Оставаясь на сайте вы даете свое согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса Яндекс.Метрика и файлов cookie в порядке, указанном в Политике конфиденциальности.
OK
Журнал Кофе Глобал

Аромат и вкус: как обжарка влияет на кофе?

Вкус кофе начинается с правильного зерна, но раскрывается он во время обжарки. Именно на этом этапе кофе приобретает яркость аромата, баланс сладости, кислотности и горечи.
Одна и та же арабика может ощущаться по-разному в чашке: в одной обжарке она будет с яркими фруктовыми нотами, в другой – с насыщенным шоколадным вкусом. Всё зависит от температуры и времени нагрева, которые превращают зелёное зерно в ароматный кофе.
В Кофе Глобал мы подбираем оптимальный профиль обжарки для каждого сорта, чтобы раскрыть его лучшие качества. Разберём, как обжарка меняет вкус кофе, какие бывают её степени и как выбрать кофе по своим предпочтениям.

Как проходит процесс обжарки?

Обжарка кофе — это не просто нагрев зёрен, а сложный процесс, в котором изменяются структура, химический состав и вкусовые свойства кофе. От того, как проходит этот этап, зависит, какие ноты будут доминировать в напитке — фруктовые, шоколадные, ореховые или карамельные.

Что происходит с зёрнами во время обжарки?

Испарение влаги
  • Свежесобранные зелёные зёрна содержат влагу, которая начинает испаряться при нагреве.
  • Чем выше температура, тем интенсивнее идут химические реакции, формирующие будущий вкус.
Карамелизация сахаров
  • Натуральные сахара, содержащиеся в зёрнах, начинают разлагаться, создавая сладкие и карамельные нотки.
  • Это придаёт кофе мягкость и баланс во вкусе.
Разложение кислот
  • При более короткой обжарке сохраняются фруктовые и ягодные ноты, так как часть кислот остаётся в зерне.
  • Чем дольше обжарка, тем меньше кислотности — но появляется больше шоколадных и ореховых оттенков.
Появление кофейных масел
  • При тёмной обжарке на поверхности зёрен проступают масла, которые делают вкус кофе более насыщенным и тяжёлым.
Образование аромата
  • За аромат кофе отвечают сотни летучих соединений, которые проявляются в зависимости от степени обжарки.
После обжарки зёрна должны «отдохнуть» — в течение 12–48 часов они выделяют углекислый газ, после чего достигают своего оптимального вкуса. В Кофе Глобал мы обжариваем кофе в день заказа, чтобы он попадал к клиенту максимально свежим и ароматным.

Виды обжарки и их влияние на вкус

Вкусовой профиль кофе зависит от температуры и времени обжарки. Чем дольше обжаривают зёрна, тем меньше кислотности и больше насыщенности.

Светлая обжарка (Light Roast)

Вкус: Яркий, с выраженной кислотностью и фруктовыми нотами.
Для кого: Для любителей лёгкого, свежего кофе с оттенками ягод и цитрусов.
Подходит для: Фильтр-кофе, альтернативных методов (V60, аэропресс, кемекс).

Средняя обжарка (Medium Roast)

Вкус: Баланс кислотности и сладости, карамельные и ореховые нотки.
Для кого: Для тех, кто любит гармоничный, сбалансированный кофе без резкой кислотности.
Подходит для: Как для фильтра, так и для эспрессо.

Средне-тёмная обжарка (Medium-Dark Roast)

Вкус: Меньше кислотности, больше карамельных и шоколадных оттенков, плотное тело.
Для кого: Для тех, кто любит насыщенный, сладкий кофе без излишней горечи.
Подходит для: Эспрессо, капучино, латте.

Тёмная обжарка (Dark Roast)

Вкус: Шоколадные, ореховые и дымные нотки, практически нет кислотности.
Для кого: Для тех, кто предпочитает крепкий, выразительный кофе с горчинкой.
Подходит для: Эспрессо, гейзерных кофеварок, турки.
В Кофе Глобал мы подбираем оптимальный профиль обжарки для каждого сорта, чтобы сохранить его индивидуальность и лучшие вкусовые качества. В следующем разделе расскажем, какие степени обжарки мы используем для разных видов кофе.

Какую обжарку мы используем в Кофе Глобал?

Обжарка — это не просто этап производства, а тонкая настройка вкуса кофе. В Кофе Глобал мы работаем с разными профилями обжарки, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики каждого сорта.

1. Для эспрессо – насыщенность и баланс

Для эспрессо мы используем средне-тёмную обжарку, которая:
  • Убирает резкую кислотность, но сохраняет лёгкую сладость.
  • Даёт кофе плотное тело, выраженные шоколадные и ореховые нотки.
  • Обеспечивает стабильную экстракцию в кофемашине и хорошо сочетается с молоком.
Пример: Смеси №4, №10, Перу Сатипо — насыщенные, сбалансированные, отлично подходят для классического эспрессо и капучино.

2. Для фильтр-кофе – яркость и лёгкость

Для фильтр-методов, таких как V60, кемекс или аэропресс, мы обжариваем кофе мягче и короче. Светлая и средняя обжарка позволяют:
  • Подчеркнуть фруктовые, ягодные и цветочные ноты.
  • Сохранить лёгкость и чистоту вкуса.
  • Избежать излишней горечи, характерной для тёмных обжарок.
Пример: Любители Эфиопия Шакисо Оро, Гондурас Дарио Энаморадо, Руанда Амахоро — кофейные сорта с яркой кислотностью и сложным вкусом.

3. Свежесть – главный приоритет

В Кофе Глобал мы обжариваем кофе в день заказа, чтобы он попадал к клиенту в идеальном состоянии. Так зерно не теряет ароматические масла, а вкус раскрывается максимально полно.
Каждый сорт требует индивидуального подхода — именно поэтому мы тестируем разные профили обжарки, чтобы найти оптимальный баланс вкуса.

Как выбрать кофе по степени обжарки?

Если не знаете, какая обжарка подойдёт именно вам, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения и способ заваривания.
  • Любите яркий, фруктовый кофе? Попробуйте светлую обжарку – она даёт больше кислотности и лёгкости.
  • Предпочитаете баланс между сладостью и насыщенностью? Средняя обжарка – универсальный вариант, который хорошо раскрывается в разных способах приготовления.
  • Хотите насыщенный, тёмный кофе без кислоты? Тёмная обжарка — это плотный, карамельный и шоколадный вкус.
В Кофе Глобал представлены все степени обжарки – от лёгкой до насыщенной тёмной. Выбирайте кофе, который соответствует вашему вкусу и способу заваривания, и наслаждайтесь напитком, обжаренным с вниманием к деталям.
Культура кофе