Вкус кофе начинается с правильного зерна, но раскрывается он во время обжарки. Именно на этом этапе кофе приобретает яркость аромата, баланс сладости, кислотности и горечи.
Одна и та же арабика может ощущаться по-разному в чашке: в одной обжарке она будет с яркими фруктовыми нотами, в другой – с насыщенным шоколадным вкусом. Всё зависит от температуры и времени нагрева, которые превращают зелёное зерно в ароматный кофе.
В Кофе Глобал мы подбираем оптимальный профиль обжарки для каждого сорта, чтобы раскрыть его лучшие качества. Разберём, как обжарка меняет вкус кофе, какие бывают её степени и как выбрать кофе по своим предпочтениям.
Как проходит процесс обжарки?
Обжарка кофе — это не просто нагрев зёрен, а сложный процесс, в котором изменяются структура, химический состав и вкусовые свойства кофе. От того, как проходит этот этап, зависит, какие ноты будут доминировать в напитке — фруктовые, шоколадные, ореховые или карамельные.
Что происходит с зёрнами во время обжарки?
Испарение влаги
- Свежесобранные зелёные зёрна содержат влагу, которая начинает испаряться при нагреве.
- Чем выше температура, тем интенсивнее идут химические реакции, формирующие будущий вкус.
Карамелизация сахаров
- Натуральные сахара, содержащиеся в зёрнах, начинают разлагаться, создавая сладкие и карамельные нотки.
- Это придаёт кофе мягкость и баланс во вкусе.
Разложение кислот
- При более короткой обжарке сохраняются фруктовые и ягодные ноты, так как часть кислот остаётся в зерне.
- Чем дольше обжарка, тем меньше кислотности — но появляется больше шоколадных и ореховых оттенков.
Появление кофейных масел
- При тёмной обжарке на поверхности зёрен проступают масла, которые делают вкус кофе более насыщенным и тяжёлым.
Образование аромата
- За аромат кофе отвечают сотни летучих соединений, которые проявляются в зависимости от степени обжарки.
После обжарки зёрна должны «отдохнуть» — в течение 12–48 часов они выделяют углекислый газ, после чего достигают своего оптимального вкуса. В Кофе Глобал мы обжариваем кофе в день заказа, чтобы он попадал к клиенту максимально свежим и ароматным.
Виды обжарки и их влияние на вкус
Вкусовой профиль кофе зависит от температуры и времени обжарки. Чем дольше обжаривают зёрна, тем меньше кислотности и больше насыщенности.
Светлая обжарка (Light Roast)
Вкус: Яркий, с выраженной кислотностью и фруктовыми нотами.
Для кого: Для любителей лёгкого, свежего кофе с оттенками ягод и цитрусов.
Подходит для: Фильтр-кофе, альтернативных методов (V60, аэропресс, кемекс).
Средняя обжарка (Medium Roast)
Вкус: Баланс кислотности и сладости, карамельные и ореховые нотки.
Для кого: Для тех, кто любит гармоничный, сбалансированный кофе без резкой кислотности.
Подходит для: Как для фильтра, так и для эспрессо.
Средне-тёмная обжарка (Medium-Dark Roast)
Вкус: Меньше кислотности, больше карамельных и шоколадных оттенков, плотное тело.
Для кого: Для тех, кто любит насыщенный, сладкий кофе без излишней горечи.
Подходит для: Эспрессо, капучино, латте.
Тёмная обжарка (Dark Roast)
Вкус: Шоколадные, ореховые и дымные нотки, практически нет кислотности.
Для кого: Для тех, кто предпочитает крепкий, выразительный кофе с горчинкой.
Подходит для: Эспрессо, гейзерных кофеварок, турки.
В Кофе Глобал мы подбираем оптимальный профиль обжарки для каждого сорта, чтобы сохранить его индивидуальность и лучшие вкусовые качества. В следующем разделе расскажем, какие степени обжарки мы используем для разных видов кофе.
Какую обжарку мы используем в Кофе Глобал?
Обжарка — это не просто этап производства, а тонкая настройка вкуса кофе. В Кофе Глобал мы работаем с разными профилями обжарки, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики каждого сорта.
1. Для эспрессо – насыщенность и баланс
Для эспрессо мы используем средне-тёмную обжарку, которая:
- Убирает резкую кислотность, но сохраняет лёгкую сладость.
- Даёт кофе плотное тело, выраженные шоколадные и ореховые нотки.
- Обеспечивает стабильную экстракцию в кофемашине и хорошо сочетается с молоком.
Пример: Смеси №4, №10, Перу Сатипо — насыщенные, сбалансированные, отлично подходят для классического эспрессо и капучино.
2. Для фильтр-кофе – яркость и лёгкость
Для фильтр-методов, таких как V60, кемекс или аэропресс, мы обжариваем кофе мягче и короче. Светлая и средняя обжарка позволяют:
- Подчеркнуть фруктовые, ягодные и цветочные ноты.
- Сохранить лёгкость и чистоту вкуса.
- Избежать излишней горечи, характерной для тёмных обжарок.
Пример: Любители Эфиопия Шакисо Оро, Гондурас Дарио Энаморадо, Руанда Амахоро — кофейные сорта с яркой кислотностью и сложным вкусом.
3. Свежесть – главный приоритет
В Кофе Глобал мы обжариваем кофе в день заказа, чтобы он попадал к клиенту в идеальном состоянии. Так зерно не теряет ароматические масла, а вкус раскрывается максимально полно.
Каждый сорт требует индивидуального подхода — именно поэтому мы тестируем разные профили обжарки, чтобы найти оптимальный баланс вкуса.
Как выбрать кофе по степени обжарки?
Если не знаете, какая обжарка подойдёт именно вам, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения и способ заваривания.
- Любите яркий, фруктовый кофе? Попробуйте светлую обжарку – она даёт больше кислотности и лёгкости.
- Предпочитаете баланс между сладостью и насыщенностью? Средняя обжарка – универсальный вариант, который хорошо раскрывается в разных способах приготовления.
- Хотите насыщенный, тёмный кофе без кислоты? Тёмная обжарка — это плотный, карамельный и шоколадный вкус.
В Кофе Глобал представлены все степени обжарки – от лёгкой до насыщенной тёмной. Выбирайте кофе, который соответствует вашему вкусу и способу заваривания, и наслаждайтесь напитком, обжаренным с вниманием к деталям.
