Сладость, фруктовая мягкость, бархатная текстура и аромат, который остаётся в памяти — именно так звучит хорошо обработанный кофе. Один из способов добиться такого результата — хани-обработка, особый метод, соединяющий в себе элементы как мытой, так и натуральной обработки.
Один из самых ярких представителей этой категории в линейке Кофе Глобал — Гондурас Катимор. Это кофе с характером, но без агрессии, с фруктовым профилем, но без резкости. Кофе, который одинаково хорош и для кофейного зала, и для профессионального фильтра в ресторане. Расскажем подробнее — о методе, о вкусе и о том, почему его стоит ввести в меню.
Что такое хани-обработка?
Хани, или полумытая обработка, — это способ обработки кофейных ягод, при котором зёрна сушатся с частью фруктовой мякоти (муциляжем), но уже без кожуры. Это нечто среднее между мытым и натуральным методом.
Суть проста: ягоды проходят депульпацию (удаляется кожица), но дальше зёрна не промываются полностью, а отправляются на сушку с оставшейся мякотью. Эта мякоть и даёт кофе:
- натуральную сладость
- округлость тела
- мягкие фруктовые ноты
- карамельные и винные оттенки
Название «хани» (медовый) — не из-за вкуса мёда, а из-за липкой текстуры зёрен в процессе сушки. Это сложный метод, требующий высокой точности и внимательности. Но результат — по-настоящему выразительный кофе.
Как хани влияет на вкус?
Кофе хани-обработки отличается от привычных фильтров или классического эспрессо. В нём:
- Сбалансированная кислинка, ближе к фруктовой, чем к цитрусовой
- Мягкая, сладковатая основа, которая делает напиток «гладким»
- Более насыщенное тело
- Яркое, долгое послевкусие — от персика до какао и красного вина
Он отлично работает в воронке, кемексе, френч-прессе. И не требует особенной «подготовки» от гостя — вкус понятный, комфортный, но с интересной глубиной.
Гондурас Катимор от Кофе Глобал: стабильность, сладость и вкус
Гондурас не всегда попадает в топ кофейных стран — и зря. В регионах с правильной высотой, климатом и подходом к сбору зёрен здесь выращивают удивительно сбалансированный кофе.
Наша позиция Гондурас Катимор — тому подтверждение. Это кофе:
- Из высокогорного региона Катаракас, выращенный на высоте, где зёрна зреют медленно и набирают сложность вкуса
- Сорт Катимор — выносливый гибрид, дающий плотность и устойчивость вкуса
- Хани-обработка, проведённая на месте, с идеальным контролем сушки
В чашке — вино, сушёные фрукты, какао и сливочная текстура. Идеальный баланс между сладостью и плотным телом. Это кофе, который можно подавать как гастрономическое сопровождение десерту или включать в дегустационное фильтр-меню.
Почему стоит включить Гондурас Катимор в кофейную карту?
- Яркий, но понятный вкус. Он понравится и тем, кто ищет что-то новое, и тем, кто хочет просто вкусный кофе без лишней кислотности.
- Отличный баланс в чашке. Особенно раскрывается при заваривании фильтром — пуровер, кемекс, аэропресс.
- Универсальность. Его можно предложить и как «кофе дня», и как позицию в постоянной карте.
- Готовое решение. Поставляется в фасовке 200 г, 1 кг и дрип-пакетах. Можно тестировать, заваривать на скорость и масштабировать.
Заключение: мягкая сладость и глубокий характер
Гондурас Катимор — это не просто кофе. Это возможность познакомить гостей с качественным зерном хани-обработки, которое не требует «подготовки» к спешелти, но при этом даёт вкус, который хочется повторить.
В Кофе Глобал мы обжариваем этот кофе так, чтобы сохранить его винный характер и мягкую сладость. Это надёжная, стабильная позиция с характером, которая прекрасно впишется в карту кофейни или гастрономического заведения. Особенно если хочется выделиться, не перегружая гостя сложной кислотностью.
