Открыть кофейню, которая будет одинаково удобной для бариста, эстетичной для гостей и прибыльной для владельца, — задача не из простых. История «Патриков» доказывает: секрет успеха кроется в деталях и кропотливой работе каждого звена.
Сегодня расскажем, как наша команда Кофе Глобал помогла создать кофейню, где каждое решение — от расположения кофемолки до выбора цвета оборудования — работает на результат.
“Нам нужен план!” или с чего всё начиналось?
Любой проект начинается с вопросов. Какая концепция понравится гостям? Как грамотно организовать рабочее пространство бариста? Где поставить кофемашину, чтобы она привлекала внимание?
В «Патриках» всё началось с анализа локации:
- Улица Чуйкова — оживленная зона с пешеходами и автомобилистами. Значит, кофейня должна быть «видимой» даже из окна машины.
- Концепция заведения фокусировалась на шике и элегантности, поэтому нам требовался не только дорогой кофе, но и визуальный лоск всего окружения.
Кофе Глобал спроектировала барную стойку так, чтобы соблюсти два простых, но важных концепта:
- Все необходимое для работы (кофемолка, кофемашина, холодильник и другие элементы) должно находиться в зоне вытянутой руки бариста.
- Оборудование должно быть частью интерьера, а не «спрятаться» за декором.
Почему это важно: Неправильная расстановка техники увеличивает время приготовления напитков на 20–30%. А уставший бариста, который крутится как белка в колесе, — это недовольные гости и, как следствие, потеря прибыли.
Как Victoria Arduino стала “главным героем”?
Театр начинается с вешалки, а вот кофейня начинается с кофемашины и кофемолки! От правильного выбора будет зависеть половина успеха любого заведения. Мы очень тщательно подходим к выбору оборудования, и в кейсе с “Патриками” техника должна была решать сразу три задачи:
- Выдерживать высокий поток гостей.
- Соответствовать престижной концепции заведения.
- Быть центром визуального притяжения для гостей.
Для решения мы выбрали Victoria Arduino – наших давних партнёров, предоставляющих огромный выбор премиальной кофейной техники.
- Полуавтоматическая кофемолка Victoria Arduino Mythos My 75
Очень удобная и крайне функциональная кофемолка, способная перемалывать до 10 кг зерна в день. Удобная для бариста, зерно перемалывается быстро, смотрится хорошо в интерьере и идеально сочетается с кофемашиной, о которой речь пойдет дальше. Чего ещё желать?
- Кофемашина Victoria Arduino Eagle One в белом корпусе.
Настоящий шедевр от итальянского производителя – кофемашина-автомат с двумя термокомпенсированными группами и с уникальной технологией снижения энергопотребления. Объём парового бойлера – 7 литров, объём кофейных бойлеров – 0.14 л. Краны с технологией Cool Touch, чтобы не обжигаться, система TERS для минимизации отходов. Настройка через Bluetooth тоже в комплекте.
Но что больше всего подкупает клиентов – внешний вид! Eagle One выглядит стильно и премиально – идеально вписывается в концепцию заведения и отлично сочетается с окружающим интерьером.
Когда кофейня становится точкой притяжения?
Улица Чуйкова в Волгограде очень красивая и проходная, мы решили превратить это в наше достоинство. Как это сделать? Использовать большие окна – это красиво, это привлекательно, это современно! Но с таким подходом интерьер, витрина и барная стойка должны быть выполнены идеально:
- Помещение в светлых тонах с плавными линиями.
- Трековая система освещения.
- Удобные и стильные диваны контрастирующие с интерьером и деревянными элементами, добавляющие нотку экологичности.
- Постоянно наполненная десертная витрина с эстетичными позициями.
- Посуда и столовые приборы также должны подчеркивать уровень заведения.
- Разумеется, техника, которая должна поддерживаться в идеальной чистоте.
Такой подход позволяет создать из кофейни не просто место, где люди покупают кофе, но и создать место встреч, где людям хочется проводить время и, конечно же, выкладывать посты из него в социальные сети.
От зерна до чашки и дальше!
Какой бы дорогой ни была техника, какое бы классное зерно мы не поставляли, всё можно испортить, если сотрудники кофейни не прошли обучения. Именно поэтому компания Кофе Глобал работает по принципу “От зерна до чашки”. Для “Патриков” мы подобрали зерно, ориентируясь на запросы потребителей и владельцев. К каждому клиенту, обратившемуся за помощью, мы обеспечиваем индивидуальный подход. Здесь мы подобрали наш уникальный бленд Смесь #1 (Уганда/Эфиопия), который отлично подходит под молоко. Второй вариант для разнообразия – всеми любимый Перу Сатипо.
Когда оборудование установлено, а зерно подобрано мы начинаем обучение персонала. Наш шеф-бариста рассказывал о технике, о кофе, показывал на практике как всё настраивается, как регулируется помол и даже провел небольшой тренинг по латте-арту.
И на том моменте, где многие компании пожимают руки и расходятся, мы продолжаем поддержку. В “Патриках” ведём контроль качества продукции, обучаем новых бариста и при необходимости окажем неотложную сервисную помощь. К счастью такого пока не требовалось из-за высокого класса оборудования.
Успех “Патриков” как результат кропотливой работы
“Патрики” открылись в Волгограде всего лишь в ноябре 2024 года, но уже стали именем нарицательным в нашем городе. Кофейня “Патрики”, как и идейный вдохновитель из Москвы, символизирует стиль, престиж и шик не только в названии, но и в каждом элементе, в каждой детали. И Волгоградцам это нравится. Они видят искренний и уникальный подход, им симпатичен выбранный стиль, им нравится кофе!
Нам очень нравятся такие проекты, хочется, чтобы бы их было ещё больше, в нашем городе и не только! Поэтому если вы мечтаете о своей кофейне, где идеально всё – от вкуса напитков до дизайна интерьера, то Кофе Глобал вам поможет!
Мы сопровождаем проекты «от зерна до чашки»: поможем выбрать оборудование Victoria Arduino, настроим процессы и научим вашу команду готовить кофе, от которого гости будут в восторге.
