Вкус кофе начинается с правильного зерна, но раскрывается он во время обжарки. Именно на этом этапе кофе приобретает яркость аромата, баланс сладости, кислотности и горечи.
Одна и та же арабика может ощущаться по-разному в чашке: в одной обжарке она будет с яркими фруктовыми нотами, в другой – с насыщенным шоколадным вкусом. Всё зависит от температуры и времени нагрева, которые превращают зелёное зерно в ароматный кофе.
В Кофе Глобал мы подбираем оптимальный профиль обжарки для каждого сорта, чтобы раскрыть его лучшие качества. Разберём, как обжарка меняет вкус кофе, какие бывают её степени и как выбрать кофе по своим предпочтениям.
Как проходит процесс обжарки?
Обжарка кофе — это не просто нагрев зёрен, а сложный процесс, в котором изменяются структура, химический состав и вкусовые свойства кофе. От того, как проходит этот этап, зависит, какие ноты будут доминировать в напитке — фруктовые, шоколадные, ореховые или карамельные.
Что происходит с зёрнами во время обжарки?
Испарение влаги
Свежесобранные зелёные зёрна содержат влагу, которая начинает испаряться при нагреве.
Чем выше температура, тем интенсивнее идут химические реакции, формирующие будущий вкус.
Карамелизация сахаров
Натуральные сахара, содержащиеся в зёрнах, начинают разлагаться, создавая сладкие и карамельные нотки.
Это придаёт кофе мягкость и баланс во вкусе.
Разложение кислот
При более короткой обжарке сохраняются фруктовые и ягодные ноты, так как часть кислот остаётся в зерне.
Чем дольше обжарка, тем меньше кислотности — но появляется больше шоколадных и ореховых оттенков.
Появление кофейных масел
При тёмной обжарке на поверхности зёрен проступают масла, которые делают вкус кофе более насыщенным и тяжёлым.
Образование аромата
За аромат кофе отвечают сотни летучих соединений, которые проявляются в зависимости от степени обжарки.
После обжарки зёрна должны «отдохнуть» — в течение 12–48 часов они выделяют углекислый газ, после чего достигают своего оптимального вкуса. В Кофе Глобал мы обжариваем кофе в день заказа, чтобы он попадал к клиенту максимально свежим и ароматным.
Виды обжарки и их влияние на вкус
Вкусовой профиль кофе зависит от температуры и времени обжарки. Чем дольше обжаривают зёрна, тем меньше кислотности и больше насыщенности.
Светлая обжарка (Light Roast)
Вкус: Яркий, с выраженной кислотностью и фруктовыми нотами.
Для кого: Для любителей лёгкого, свежего кофе с оттенками ягод и цитрусов.
Подходит для: Фильтр-кофе, альтернативных методов (V60, аэропресс, кемекс).
Средняя обжарка (Medium Roast)
Вкус: Баланс кислотности и сладости, карамельные и ореховые нотки.
Для кого: Для тех, кто любит гармоничный, сбалансированный кофе без резкой кислотности.
Подходит для: Как для фильтра, так и для эспрессо.
Средне-тёмная обжарка (Medium-Dark Roast)
Вкус: Меньше кислотности, больше карамельных и шоколадных оттенков, плотное тело.
Для кого: Для тех, кто любит насыщенный, сладкий кофе без излишней горечи.
Подходит для: Эспрессо, капучино, латте.
Тёмная обжарка (Dark Roast)
Вкус: Шоколадные, ореховые и дымные нотки, практически нет кислотности.
Для кого: Для тех, кто предпочитает крепкий, выразительный кофе с горчинкой.
В Кофе Глобал мы подбираем оптимальный профиль обжарки для каждого сорта, чтобы сохранить его индивидуальность и лучшие вкусовые качества. В следующем разделе расскажем, какие степени обжарки мы используем для разных видов кофе.
Какую обжарку мы используем в Кофе Глобал?
Обжарка — это не просто этап производства, а тонкая настройка вкуса кофе. В Кофе Глобал мы работаем с разными профилями обжарки, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики каждого сорта.
1. Для эспрессо – насыщенность и баланс
Для эспрессо мы используем средне-тёмную обжарку, которая:
Убирает резкую кислотность, но сохраняет лёгкую сладость.
Даёт кофе плотное тело, выраженные шоколадные и ореховые нотки.
Обеспечивает стабильную экстракцию в кофемашине и хорошо сочетается с молоком.
Пример: Смеси №4, №10, Перу Сатипо — насыщенные, сбалансированные, отлично подходят для классического эспрессо и капучино.
2. Для фильтр-кофе – яркость и лёгкость
Для фильтр-методов, таких как V60, кемекс или аэропресс, мы обжариваем кофе мягче и короче. Светлая и средняя обжарка позволяют:
Подчеркнуть фруктовые, ягодные и цветочные ноты.
Сохранить лёгкость и чистоту вкуса.
Избежать излишней горечи, характерной для тёмных обжарок.
В Кофе Глобал мы обжариваем кофе в день заказа, чтобы он попадал к клиенту в идеальном состоянии. Так зерно не теряет ароматические масла, а вкус раскрывается максимально полно.
Каждый сорт требует индивидуального подхода — именно поэтому мы тестируем разные профили обжарки, чтобы найти оптимальный баланс вкуса.
Как выбрать кофе по степени обжарки?
Если не знаете, какая обжарка подойдёт именно вам, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения и способ заваривания.
Любите яркий, фруктовый кофе? Попробуйте светлую обжарку – она даёт больше кислотности и лёгкости.
Предпочитаете баланс между сладостью и насыщенностью? Средняя обжарка – универсальный вариант, который хорошо раскрывается в разных способах приготовления.
Хотите насыщенный, тёмный кофе без кислоты? Тёмная обжарка — это плотный, карамельный и шоколадный вкус.
В Кофе Глобал представлены все степени обжарки – от лёгкой до насыщенной тёмной. Выбирайте кофе, который соответствует вашему вкусу и способу заваривания, и наслаждайтесь напитком, обжаренным с вниманием к деталям.